VARIEDADES ESPAÑOLAS DE ACEITUNA PARA ALMAZARA
La diferencia de sabores entre unos aceites y otros depende, entre otras cosas, de la variedad de aceituna utilizada y de las condiciones climáticas variables a las que cada año es sometida la aceituna. Conocer las características sensoriales "tipo" de cada variedad, le permitirá hacerse una idea previa sobre los aromas y sabores que le pueden deparar nuestros aceites.

	VARIEDADES POR AREA GEOGRAFICA DE DIFUSION
	Andalucía | Picual, Hojiblanca, Picudo,Lechín de Sevilla, Verdial | Cataluña| Arbequina | Castilla La Mancha | Cornicabra | Aragón | Empeltre | Levante | Blanqueta | Extremadura | Manzanilla cacereña, Verdial de Badajoz|

SELECCION DE ACEITES OLEO QUIROS

Frasca Arbequina. 250ml. con dosificador. PVP 6,90€

Garrafa de 5 litros. PVP 21,90€

ARBEQUINA : Se halla entre las variedades españolas más conocidas. Es originaria de la localidad de Arbeca, en la comarca leridana de Les Garrigues, de donde le viene el nombre. Su origen según la historia está en Mallorca. Cuenta la tradición que el Rey Jaime I la trajo a Cataluña desde Mallorca y que uno de sus súbditos, el Señor de Arbeca, plantó esta variedad en su feudo. Otros consideran que llegó a la península a través de los templarios.

Se extiende por las provincias de Tarragona (DO Siurana) y Lérida (DO Les Garrigues) ambas en la comunidad de Cataluña . También está presente en las provincias de Zaragoza, Huesca, Teruel. Los aceites amparados bajo la DO del Bajo Aragón admiten hasta un 20% de arbequina. Utilmamente, se ha extendido su cultivo en Andalucía.

Las arbequinas son aceitunas pequeñas, pero muy apreciadas por su precoz entrada en producción, con un periodo medio de maduración entre la segunda semana de diciembre y la segunda de enero, elevada productividad y buen rendimiento graso, sobre 20,5 % de aceite, que lo sitúa entre las variedades con mayor porcentaje de extracción de aceite.

Son aceites que presentan un olor afrutado fresco con aromas a almendras y otras frutas. Amargan y pican muy poco sino nada, la nota de astringencia no aparece nunca y de entrada presentan una gran suavidad y ofrecen una sensación táctil de almendrado muy agradable y delicada.

Frasca Cornicabra 259ml con dosificador, PVP 6,90€.

Garrafa de 5 litros, 21,90€.

CORNICABRA :.

Esta variedad es la segunda en importancia de cultivo pero la tercera en produccion. Originaria de Mora de Toledo, su area de cultivo abarca las provincias de Toledo y Ciudad Real. Es la variedad principal de la Denominacion de Origen Montes de Toledo.

Tiene una gran resistencia a las sequías, heladas y fríos invernales, lo que nos indica que siendo árbol mediterráneo se ha adaptado perfectamente a un clima continental. Al final de su maduración se caracteriza por un intenso color violáceo. Tiene un rendimiento graso en torno al 19%.

Son aceites frutados y aromáticos, mostrando valores medios de amargo y picante. Cuando se obtienen de aceitunas más maduras, al final de la cosecha, es característica la aparición de distintos sabores y texturas a frutos exóticos como el aguacate. Los aceites de Cornicabra presentan un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media

Los podríamos describir como aceites de características armoniosas, suaves, ligeros, delicados, dulces, casi siempre almendrados y con un aroma a frutos maduros (papilla de frutas y manzana) , en los que a veces se atisban aromas exóticos.

 
Sin embargo, también se da el tipo de aceite frutado ligeramente verde y medianamente amargo, picante y dulce. Este aceite corresponde al de principio de campaña, cuando las aceitunas están todavía verdes y esta característica se refleja lógicamente en el perfil organoléptico del aceite.
Por su composición son algo más delicados que otras variedades frente a la oxidación y una vez envasados es muy importante que estén al resguardo de la luz y el calor.

PICUAL : Es la variedad más importante del mundo. Representa el 20% del olivar mundial y en España alcanza el 50%. Su difusión geográfica está ligada a Andalucía, principal región productora del mundo y , en concreto, a las provincias de Jaén, Córdoba y Granada. También está presente en Málaga, Ciudad Real y Badajoz. En España la picual

Los olivos picuales tienen una alta productividad, siendo ésta una de las razones por las que se han intensificado tanto sus plantaciones. Es un tipo de árbol que se adapta a diversas condiciones de clima y suelo y es tolerante a las heladas, pero poco resistente a la sequía y a los terrenos muy calizos. La maduración de sus frutos transcurre desde la segunda semana de noviembre hasta la tercera de diciembre.

Tiene un rendimiento graso elevado ( puede alcanzar hasta el 27%), un elevado índice de estabilidad y un alto contenido en ácido oleico. También ofrece una elevada resistencia al enranciamiento provocado por la cantidad de antioxidantes naturales que contiene. Su elevado contenido en polifenoles, lo convierten en el aceite más estable que existe.

Desde el punto de vista organoléptico, habría que diferenciar entre el de llano y el de montaña. Los aceites de llano son aceites de gran cuerpo, normalmente amargos, con cierto sabor a madera. Los de montaña, suelen ser más suaves aunque con un flavor "a fresco" y agradable.

Esta variedad está amparada en las DO de Sierra Mágina, Sierra Segura, (en estas dos como variedad principal). También en Priego de Córdoba, Sierra de Cazorla y Montes de Granada (estas dos últimas en proceso de tramitación)

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Un aceite ecológico, sólo aceite. Es el virgen extra más premiado del año pasado (ha recibido, entre otros, el Olivo de Plata y el premio Selección de Oro en la Categoría Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico).

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Desde Francia y con la idea de mantener los auténticos sabores y valores nutricionales llegan los aceites y vinagres afrutados Libeluille, para que de una manera sencilla y simple podamos aromatizar y enriquecer nuestras creaciones gastrónomicas, sin tener que ser grandes expertos culinarios.

Son vinagres que se pueden calentar

Vinagre de Manzana Verde con miel

Ideal para carnes de cerdo o para ´desglasear´. Combina con peras, ternera lechal, pescados, endibias o vieiras. Se puede calentar.

PVP 12,60€

Vinagre de la fruta de la pasión

Vinagre natural de pulpa de fruta de la pasión. Para ensaladas aliñadas con aceites de sésamo o de oliva suave. También está delicioso con aguacate y con cualquier ensalada con salsa de soja

PVP 12,60€

Vinagre de tomate

Vinagre natural de pulpa de tomate. Ideal para todas las ensaladas, especialmente aquellas con aceites de oliva o calabaza. Exquisito en pescados al horno o como toque final de un cordero.

PVP. 12,60€

Vinagre de frambuesa

Vinagre natural de pulpa de frambuesa. Perfecto para ensaladas aliñadas con aceites de avellana o de oliva suave, para carnes de pato y foie gras o para ´desglasear´. Usar también con la carne de caza, la escarola o las ensaladas de frutas

Vinagre de Cassis

 Vinagre de pulpa de cassis. Perfecta para ensaladas aliñadas con aceite de avellana o de oliva suave. Maridar con, pato, conejo, aves, carnes de caza, caracoles, bacalao, guisantes, maíz, zanahorias, queso de cabra, melocotón, vainilla, manzanas, peras, aceite de avellana.  Desglasear. Se puede calentar.

Precio 12,60 €